怎樣選到優質面粉呢？發布日期：2021-3-9 13:58:41 作者：內蒙古行王商貿有限公司
首先，要用眼看，特別要注意顏色，別買太白的。使用了增白劑的面粉特別白，正常的面粉不是雪白的，而是帶點暗黃色。自2011年5月1日起，我國已經禁止在面粉中添加增白劑，但一些不規范的市場上還有部分增白面粉出售。
另外，還要善用手。有些不法商家會在面粉里摻入滑石粉、太白粉等。這樣的面粉用手捻捻會感覺特別滑，沒有面粉應有的顆粒感，聞起來也沒有麥香味，做熟后吃起來有土味，黏性也特別大。
白度。面粉顏色將直接影響成品的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色。
面筋強度：（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。（2）足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。（3）足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。
發酵耐力與高吸水性。
